黄河鲤鱼又名赤鲤、红尾鱼、龙门鱼等。这种鱼口有两对触须，脊背略高，肉肥厚，内脏少，体色金黄发亮，尾鳍呈红色，故也有“红鲤”之称，是我国黄河水系最优良的鱼种，号称“鱼中之王”，也是世界上最著名的鱼类之一。黄河鲤鱼肉质细嫩，营养丰富。糖醋熘鲤和鲤鱼焙面是名菜中之姣姣者，深受中外食者称赞。此外，黄河鲤鱼还具有利水消肿、安胎通乳、下气温补的医疗价值。因此，也备受孕妇、产妇、病患者和年老体弱者欢迎。